家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る

【もくじ】

間引きと摘果の必要性
家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る①ヤングコーンの炙り焼き
家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る②フライドグリーントマト
家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る③グリーントマトピクルス
家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る④スイカのビール漬け
家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る⑤人参葉のジェノベーゼ

間引きと摘果の必要性

風通しを良くして、病気の発生を予防する
日照や栄養を集中的に良い株に与え、高品質な野菜の収穫を可能にする
大きくて味のよい果実を連年生産する

※多めに種まきをする理由※

一部の野菜（ニンジンなど）は、生育初期の段階で互いに競争し合い生育が旺盛になる

虫害を受けたり生育不良が起こり全てが発芽生育しない為

家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る①ヤングコーンの炙り焼き

□トウモロコシの間引き

１つの株に１つの実にすることで、残った実が充分な栄養がいき、実の詰まったトウモロコシになるので、上の大きい方は残しておいて、下の小さい雌穂を全て摘み取る。この摘み取ったものが【ヤングコーン（ベビーコーン）】です

※ヤングコーンは鮮度低下は早く、半日ほどで味が落ちます。

【材料】

間引いたヤングコーン
岩塩
お好みで調味料（醤油・七味唐辛子・マヨネーズなど）

【作り方】

ヤングコーンを蒸し焼きにするので、数枚残して皮をはがす（※ひげ部分が美味しいので残しておく！）
グリルに入れて中火で焼く（片面5分づつ程度）
皮に焦げ目がついたら完成
そのままかぶりつくか、お好みの調味料でお召し上がりください

家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る②フライドグリーントマト

※ハワイのファーマーズマーケットでも人気のメニュー※

□トマトの摘果

一房の実の数を4〜5個ぐらいにすると適度に栄養が行き渡ります。また事業としてのトマト栽培も摘果有り無しの作業時間と最終４~５個の収穫か多数のトマトの収穫との時間を比較しても摘果して4~５個にするのが効率的との研究結果も出てるそうです

【材料】

摘果した青いトマト・10～15個程度（ミニトマトサイズ）
パン粉適量
卵 1個
小麦粉適量
塩コショウ少々
サラダ油適

【作り方】

トマトを暑さ１ｃｍぐらいにスライスする
ビニール袋に小麦粉と塩コショウを入れ混ぜてから、トマトを入れて粉をまんべんなくつける
良く溶いた卵に➋を漬ける
パン粉を入れたビニール袋に入れてパン粉をつける
１７０℃の油でカラッと揚げて完成

お好みでタルタルソースや塩を付けて召し上がり下さい

家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る③グリーントマトピクルス

※トマトの摘果は上記②フライドグリーントマトを参照※

【材料】

摘果した青いトマト・10～15個程度（ミニトマトサイズ）

水・３２０㏄
酢・２４０㏄
三温糖・２００ｇ
塩・小さじ1~2杯
黒胡椒・適量
ニンニク・1片
鷹の爪・小１本
ローリエ・２枚

【作り方】

保存用の瓶を煮沸消毒して完全に乾かしておく
唐辛子の種を取り、ニンニクは包丁の腹で潰しておく
トマトはヘタを取り、長期保存じゃない場合は切り分けておく
鍋に材料を入れて沸騰させ火を消す寸前でトマトを投入して火からおろして人肌まで冷ます
冷蔵庫で１晩以上置く

味の想像がつかない方は一度市販のグリーントマトのピクルスを試してみてください

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家庭菜園の間引いた野菜で居酒屋メニューを作る④スイカのビール漬け

□スイカの摘果

大玉スイカは実が直径7～8cmくらい、小玉スイカは実が直径4～5cmくらいの大きさが目安で、形が整った長めの実を残します。15節目より前、30節目以降についた実で、形が悪い、・育ちが遅い・傷や変色が見られる実を摘果します。残す目安として大玉種は、1株に2～3個、小玉種は、1本のつるに1個まで。