最強のタルタルソース【人気のレシピとアレンジ】

最強のタルタルソース 飲食店経営

最強のタルタルソース【人気のレシピとアレンジ】

僕はチキン南蛮が大好きです。だが、ある時二日目のチキン南蛮を食べようとして、タルタルソースが足らなくて、気付いたのです・・・

本当はタルタルソースが大好きだ!!

自分の店のメニューのタルタルソースは勿論、家でも手作りのタルタルソースにこだわっている。そこでタルタルソースについて少し調べてみた事を書き示そうかと思う。

タルタルソースの簡単レシピや、人気のアレンジレシピなども紹介していきます。では、そもそもタルタルソースってなんだ?って事を調べてみました。

最強のタルタルソース・そもそもタルタルソースとは?

タルタルソースとは、マヨネーズを元にしたソースの一種で以下の材料などを入れて作る。

タマネギ
ピクルスきゅうり
ケッパー
パセリ
チャイブ(ネギやらっきょうの仲間)みじん切り
オリーブのみじん切り
ホースラディッシュ(西洋わさび)
ディジョンマスタード(酸味のあるブドウ汁で溶いたマスタード)

レモン果汁
タラゴン(ドレッシングなどサラダの味付けに使用するヨモギ科の調味料)
茹で卵

 

脂分の多いマヨネーズを元としていながら酸味や辛味の利いたさまざまな材料を盛り込んでいるため、フィッシュ・アンド・チップス、エビフライ、カキフライなどのフライなどの揚げ物をさっぱりと食べられることで人気がある。

 

『ポール・ボキューズは、タルタルソースはレムラード・ソースそのものであり、レムラード・ソースを特徴づける裏ごししたアンチョビがディジョンマスタードに置き換わったものであると明示的に記した』(Wikipediaより)※ポール・ボキューズのオーナー3つ星シェフ

【レムラード・ソース】フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ

材料

  • マヨネーズ 150g
  • フレンチ/ディジョンマスタード 小2
  • アンチョビペースト チューブを絞って2cm
  • ケッパー 大1と1/2
  • チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2
  • タラゴンビネガー 小2
  • タマネギのみじん切り 大1
  • おろしニンニク 1かけ分
  • 粗引きブラックペッパー 少々

作り方

  1. ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。
  2. 器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。

引用:COOKPADの調理例『 レムラード・ソース~ by KT121 クックパッド(レシピ)

 

 

最強のタルタルソース・人気のレシピ

 

【簡単人気レシピ】

ゆでたまご 2個
玉ねぎ 中玉1個
ピクルス 130g
パセリ 少々
味塩コショウ 少々
  1. 卵を完全に火が通るまで茹でて、冷蔵庫で冷やしておく
  2. お水に少量の塩を入れて、みじん切りにした玉ねぎを数時間付けておく
  3. 卵の殻を剥き、フォークの背中(またはマッシャー)で潰す
  4. ➌に味塩コショウで下味を付ける
  5. 水気を切った➋と、水気を切ったピクルス、パセリを入れて混ぜる
  6. 同量のマヨネーズを入れる
  7. 完成

 

こちらはおススメの甘口でみじん切りになってるピクルスです。水気を少し切って入れるといいです。

 

ピクルスなんて近所に売ってないよとか、ネット注文してる時間がって方はこちらで代用『甘らっきょう』

 


最強のタルタルソース・アレンジレシピ

タルタルソースのアレンジレシピも様々あります。有名な店で言うと宮崎県の『クレイトンハウス』でもカラフルな数種類のタルタルソースを出しています。

下の画像がクレイトンハウスの4種類のタルタルソース。

4種類のタルタルソースが楽しめるチキン南蛮はボリューム満点!
ライス・スープ・サラダ付き(ドレッシングも3種類有り)で980円ですがお腹いっぱいになります
引用:みんカラの投稿より


【ピンクタルタルソース】

しば漬け(みじん切り) 30g
梅干し(塩分の少ないもの) 1個
ゆでたまご 1個
赤玉ねぎ 1/6個
マヨネーズ 60g
味塩コショウ 少々
※お好みで【ゆかり】を入れると風味豊かになります

 

【いぶりがっこのタルタルソース】

ゆでたまご 1個
いぶりがっこ 20g
玉ねぎ 1/4個
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 小さじ1
塩コショウ 少々

 

 

【みょうがの和風タルタルソース】

ゆでたまご 2個
玉ねぎ 1/4個
みょうが(粗みじん切り) 1/2個
しょうが 小さじ1
マヨネーズ 80g
大さじ1
砂糖 小さじ1
塩コショウ 少々

※みょうがは水に漬けてアクを抜く。お好みで青しそを刻んで入れてもOK

 

【アボカドのタルタルソース】

ゆでたまご 1個
アボカド 1個
玉ねぎ 1/8個
マヨネーズ 大さじ4
レモン汁 小さじ1
味塩コショウ 少々

 

タルタルソース

 

最強のタルタルソース・合う料理

タルタルソースに合う料理と言えばなんでしょうか?日本ではチキン南蛮やフィレオフィッシュバーガー、エビフライ、カキフライ、イギリスではフィッシュアンドチップスなどが有名でしょうか?

他にも野菜スティックのディップにしたり、トーストに塗ったり、パスタと和えたりと様々な事に使える最強のソースがタルタルだと思います。

イギリスのタルタルソースはケイパーやピクルス、タラゴンという香草を使用するそうです。
さて、定番の合いそうな料理を紹介してみたいと思います

【チキン南蛮】

南蛮酢レシピ

35ml
しょうゆ 15ml
みりん 35ml
ケチャップ 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
レモン汁 小さじ1
味塩コショウ 少々
砂糖 大さじ1
  1. 卵、小麦粉、パン粉で衣を付けて鶏むね肉を揚げる
  2. 揚げたら上記の南蛮酢に直ぐに付ける
  3. 皿に盛ってタルタルソースを添える
チキン南蛮

 

【鮭のムニエル】

鮭(白身魚でも) 2切れ
塩コショウ 少々
薄力粉 適量
大さじ1
バター 10g
  1. 鮭に塩コショウで下味を付けるて薄力粉を全体に薄く付ける
  2. フライパンに油をひいて蓋をして、弱火できつね色になるまで片面を焼く
  3. 裏返してもう片面も同じように焼き、色づいたらバターを落として火を止める
  4. 盛り付けて、タルタルソースを半身にかける

 

 

【燻製薫るポテトサラダ】

じゃがいも 2、3個
いぶりがっこのタルタルソース 大さじ5、6
お好みでハム・きゅうり・コーンなど 適量
パセリ・ブラックペッパー お好み

茹でたじゃがいもにタルタルソースを混ぜるだけ(他のタルタルソースでもOK)

 

 

フィッシュサンド

 

これで最強のタルタルソース・人気レシピとアレンジレシピの紹介を終わります。タルタルソースまさに最強でしょ?(笑)でも、食べ過ぎには注意してくださいね?
ここまで読んで頂きありがとうございます。では、また。

 

 

 

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